四季豆是一种大家都很喜欢的蔬菜，四季豆炒熟后口感爽脆清香非常美味，不过四季豆在烹炒的过程中却不太容易炒熟。那么四季豆不好熟怎么办？四季豆不熟有毒吗？

四季豆中毒也是食物天然毒素中毒较常见的情况。根据中毒实际调查，烹调不当是主要的诱因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强刺激性；另外，其中还可能含有植物血球凝集素和胰蛋白酶抑制物，均能引起食物中毒。

虽然说四季豆是营养很丰富的一种食物，但是确实和别人说的一样，没熟的四季豆吃了是会中毒，由于四季豆中含有皂素，二恶其中的有毒成分主要是皂苷好胰蛋白酶抑制物，这中皂素对胃黏膜有很大的刺激性，很容易出现肠胃某些部位充血。四季豆中的皂素还会对人体内红细胞产生破坏作用，一旦中毒，人就可能出现腹痛腹泻、恶心呕吐等情况，严重的还可能出现四肢麻木的情况，而高温能破坏四季豆的毒性，所以四季豆一定要彻底煮熟后再吃。

如果出现此四季豆的轻微中毒，可以喝一些浓茶或者是糖开水，然后多休息，如果心慌可以适量服用一些镇静剂。以前听说有一种土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和绿豆熬水喝，解毒效果不错，如果中毒的症状很严重，最好是去医院治疗。一般情况下四季豆中毒一两天就会好的。

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