豆苗即豌豆苗，是豌豆初生芽，颜色碧绿可爱，春季上市最为鲜嫩，味道清香爽口。今天介绍这道豆苗蛋包肉片汤，简单得来营养丰富，是赶时间时的巧手靓汤。

碧绿可爱 清爽怡人

●美食科学堂

豆苗

豆苗是豌豆的幼嫩茎部，也有说法指豌豆是从荷兰引入，故也有人叫荷兰豆。豆苗色泽青绿，具有特殊的气味，是营养十分丰富的绿色蔬菜，也是一道可口的美容 佳品。它的胡萝卜素含量比菠菜、韭菜、油菜等蔬菜的含量还要高，可与胡萝卜媲美。另外豆苗还含有很丰富的叶绿素，一般滚汤、上汤、涮锅等烹饪方法能很好地 保持其营养。

据说广西百色附近地区的居民，对豆苗非常重视，当他们有发烧、咳嗽、胃痛等病症，会先用豆苗煮汤喝，就像我们这边煲凉茶喝一样普遍。他们会将豆苗晒干，遇到小儿食滞、身体发热、头晕肚痛等病，就用干豆苗煎水饮用，即可痊愈。

食用豆苗最简单的可用蒜蓉炒，青绿可口、香味四溢，而且是比较“正气”的菜，不寒不热、不饱不胀，尤其适合老人和小孩食用，营养容易被*吸收，更可帮助肠胃消化。遇到上火的症状，或气温较热，则将豆苗滚汤是比较好的食用方法：

豆苗鸡丝汤

鸡胸脯肉150克，豌豆苗150克，姜2片。鸡脯肉洗净，切丝，用适量盐、料酒、淀粉抓匀腌好;豆苗摘洗干净;锅内放入适量高汤烧开，下姜片和鸡丝煮沸，放入豆苗再次烧开，下盐和鸡粉调味即可。

豆苗蘑菇汤

豆苗150克、白蘑菇50克、金针菇50克，姜2片;豆苗、金针菇洗净，白蘑菇洗净切片;将适量清水倒入锅里，放姜片煮沸，下适量油，下白蘑菇烧开，加入金针菇，稍煮后加入豆苗，下盐和鸡粉调味即可。

豆苗皮蛋肉片汤

豆苗150克、皮蛋1个、猪瘦肉150克、生姜2片。豆苗洗净;皮蛋去壳，切为4块;猪瘦肉洗净，切薄片用油、生抽、生粉各1汤匙拌腌;将适量清水倒入煲内，下姜片烧开，下肉片稍滚，接着下豆苗和皮蛋煮至熟，下盐调味食用。

2~3人份

调味料：

油：1/2汤匙 盐：适量

做法：

1. 豆苗择去老根和叶，洗净;

2. 梅头肉洗净，切片，加入调味料腌好备用;

3. 热锅放两汤匙油，下姜片爆香，放入肉片炒至颜色变白，倒入4碗水煮沸;

4. 将两个鸡蛋磕入汤里，煮至定型，加入豆苗煮沸，下适量盐和鸡粉调味即可品尝。

功效：

润燥利尿，开胃消食，通肠排毒。

●靓汤心水

梅头肉带少许肥，用来滚汤食用口感嫩滑。

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图\文 小西