饮食保健养生须知:维生素C有六大“天敌”
2022-01-16
来源:
人气:15 次
维生素C是人体需求量最大的营养素之一,它具有多种生理功能,如抗氧化,增加人体免疫力,改善铁、钙和叶酸的利用等。维生素C的主要来源有新鲜蔬菜、水果和薯类等,然而它比较“脆弱”,尤其面对以下六大“天敌”时,更容易损失。
第一个天敌是“水”。维生素C是一种水溶性的维生素,处于水溶液状态时,更易流失。比如,清洗蔬菜时,维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时,会溶解于水中造成损失等。为了避免维C的过多损失,建议在烹调蔬菜时先洗后切,切后马上烹调,焯烫时尽量保持蔬菜完整。
第二个天敌是“碱”。维生素C在酸性环境下稳定,而遇到碱特别不稳定,容易被破坏。说到碱,很多人想到了烹调中人为添加的小苏打,而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的。这些“碱”都会影响到食物中的维生素C。烹调菜肴时适当加点醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止维生素C遭到破坏,如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋。
第三个天敌是“热”。维生素C很怕热,在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下,蔬菜中的维生素C都会有所损失。高温长时间加热的情况下,维生素C损失更多。因此,在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式,旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间,从而降低营养素的损失。另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性,烹调时,加一些可以起到抗氧化的作用,有利于延缓并减少维C破坏。
第四个天敌是“光线”。研究发现,食品暴露于光照下维生素C会损失。烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射,放入冰箱内冷藏保存效果会更好。
第五个天敌是“氧气”。维生素C接触到氧气后,会发生氧化反应,从而造成损失。而且维C的破坏率随金属的存在而增加,尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果,切开后不能在空气中久存。
第六个天敌是“盐”。有研究发现,烹饪时加入食盐,会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多,蔬菜中维C的损失越大。其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来,使其更容易和一些氧化酶接触,更容易发生氧化。同时,加盐的先后不同,影响也不一样,先加盐会使维C渗出量增多,损失更大。建议做菜时要少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐,对保存维C有益。
黄冈市看癫痫正规医院哪里好孝感市癫痫专业治疗医院有哪些为什么中医治疗癫痫比较好呢- 猕猴桃饭前吃还是饭后吃 猕猴桃晚上可以吃吗
- 苹果的热量高吗 苹果一天吃几个最好
- 猕猴桃是黄心的可以吃吗 吃猕猴桃能喝牛奶吗
- 脆柿子可以放冰箱吗 脆柿子放冰箱能放多久
- 石榴的功效与作用 吃石榴的好处和坏处
- 石榴一般是什么季节成熟 石榴什么时候吃合适
- 柚子和啤酒能一起吃吗 买的红柚发苦怎么回事
- 无花果可以多吃吗 无花果吃多了有什么坏处
- 红柚有苦味还可以吃吗 红柚什么时候吃最好
- 红心猕猴桃太软了还能吃吗 红心猕猴桃怎么才算熟了
- 榴莲干是面粉做的吗 榴莲干可以和牛奶一起吃吗
- 榴莲熟透了软了还能吃吗 吃了熟透的榴莲有危害
- 红心柚子不能和什么一起吃 红心柚子吃了会上火吗
- 石榴没吃完怎么保存 石榴里面有点褐色可以吃吗
- 草莓和牛奶能一起吃吗