蛋黄酥是一种日常生活中常见的零食，很多人都喜欢吃，并且大多数人都认为蛋黄酥的营养价值是很高的，那么我们便了解一下蛋黄酥有营养吗？蛋黄酥会上火吗？

有营养。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1705毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。每人每天以吃1～2个鸡蛋为宜，这样既有利于消化吸收，又能满足机体的需要。

会上火，一天吃一个蛋黄酥是不会上火的。蛋黄酥的主要原料有蛋黄、面粉以及糖和奶油，含的热量比较高，吃多了会上火，所以不能多吃，但是一天吃一个不算过量，不会引起上火。蛋黄酥的营养比较丰富，有淀粉还有蛋白质和维生素等，在饥饿的时候吃可以快速补充能量，对于食欲不好或者是营养不好的人群可以适当食用，对于高血糖或者是肥胖人群，不建议食用。蛋黄酥是以蛋黄、中筋面粉、糖、奶油等炸成的小食，吃多了会上火，所以食用要适量。蛋黄酥含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素A等，尤其适合饥饿时食用，还适合食欲不振、营养不良的青少年食用。

蛋黄酥为之所以会破皮有可能是由于烘烤温度会影响饼皮和内馅膨胀，若温度过高，馅料与咸蛋黄可能会爆开而挤压饼皮，导致饼皮裂开，烘烤时可多观察月饼的状况调整温度。另外涂抹蛋黄液后若隔太久才进行烘烤，由于蛋黄液干掉，也容易使月饼的饼皮在烤製时裂开。当皮桿的不平均的时候，皮少酥多或皮薄馅多，也容易从皮薄的地方破裂。避免出皮的方法是一次不要製作太多，量力而为，尽量在两小时之内完成，做完后再出新的油皮，因为油皮的出油，出皮，风干，皆在两小时后发生，所以尽可能在此时间内完成，以避免油皮因放置过久黏在面板上造成破皮而裂开。油酥用量不要超过油皮的1/2。做油酥千万不能用冷水，冷水会导致收缩，用温水可以增加延展性跟Q 度，不容易破皮，水温大約在38-40℃，延展性最好。

会，常温情况下密封保存三到四天，放在冰箱的冷冻层里可以保存一到两个月的时间。蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。一定要用猪油，它是蛋黄酥的灵魂。整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味，红豆沙冷藏再用，包馅料的时注意底部包紧，否则烤完后会爆开。

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