吃惯了大鱼大肉，想来些清爽的配料中和味蕾吗?不过烤蔬菜相当容易烤焦!各种蔬菜的火候要怎么拿捏?时间是关键!

烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干。

【山药】小火慢烤，烤至金黄

将山药切成厚1cm，再用盐腌渍3～5分钟，帮助入味，放在小火处，烤至表皮变金黄色，并有渗出些微黏液后翻面，再将此面烤出黏液，即可在两面都刷上薄薄的麻油，爽口养生又开胃!

【洋葱】烤越久越香甜

先将洋葱插上牙签再切片成1cm厚度，避免散掉，并放在热度较低的文火上，每2分钟翻面1次，烤5～10分钟，烤越久可以让洋葱的辛辣味变淡，甜味提升。

【杏鲍菇】切片烤，出水后快速翻3次

将杏鲍菇切片约0.3cm厚度，放在大火处，5秒翻面1次，若是放在小火处，则10秒翻面1次，直到杏鲍菇全部出水为止，小浩的美味秘诀是在水分还没干掉以前，再快速翻面2～3次，即可瞬间锁住水分，建议享用原味，也可撒上盐提味。

【玉米笋】去头去尾，带外壳叶烤

将玉米笋去头去尾，并将外壳叶「部分」拔掉，因为若全拔掉，容易呈现外面烤到没水分，里面却还没熟的状况，所以小浩建议将处理好的玉米笋含外壳部分烤到焦掉，再剥除外壳烤约1分钟即可食用。

【玉米】先切段，烤前用盐水汆烫

先把玉米切段约3～5cm，用盐水汆烫1分钟，可增加风味，也让玉米比较好烤熟，再放在小火处，每10秒就翻动一下，烤约3分钟，可边烤边涂奶油、增加风味。

香菇：新鲜的香菇，大个的，分成4份，穿起来烤，要用耗油烤。可以稍微烤糊一点。用耗油就不用放盐了。

土豆：要切薄烤，勤翻，不然外面糊了中间还没熟。色拉油就好。

金针菇：洗干净，根部要切掉，穿在根部烤，也是耗油更好吃。

青椒：肉厚的吃起来比较有口感，耗油、色拉油都可。

红薯：用锡箔包2层，不2头要密封好，不要有透逢的地方，埋在炭火里烤。 透逢或一层，一定会糊的没法吃。2层就相当的美味。

烤韭菜(位置指数★★★★★)：

食材：酱油、胡椒粉、料酒、花生油

过程

1.准备好资料

2.把韭菜洗洁净切掉点根部和尾部:用竹尖串成串

3.如今调酱汁、把酱油,料酒,胡椒粉,花生油倒在一同调成酱汁待用

4.把烧烤酱倒好在碗里待用

5.把串好的韭菜放入铺好锡纸的烤盘中,刷上调好的酱汁

6.烤箱预热中层200度烤10分钟

7.10分钟后拿出刷上烧烤酱:记住双面都刷均匀,放入烤箱烤5分钟:在翻另一面起来在烤5分钟就好了:(全程烤20分钟)

金针菇不含叶绿素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗环境中生长，有必要从培养基中吸收现成的有机物质，如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物..

烤金针菇(位置指数★★★)：

食材

金针菇、小辣椒、葱、蒜头、酱油、清水、油、麻辣鲜、盐

过程

1.金针菇洗洁净，葱、蒜头、辣椒切粒

2.锡纸里刷少量油

3.金针菇放进锡纸里

4.葱、蒜头、辣椒放进碗里，加少量盐，酱油，加清水拌匀

5.把调好的酱汁浇在金针菇上

6.撒上少量麻辣鲜

7.烤箱180度预热五分钟后金针菇进烤箱180度12分钟，中间用筷子把金针菇翻一翻，否则简单烤焦。

【起司蔬菜盒】先汆烫，水要盖过食材

先将耐煮的蔬菜，例如花椰菜、红萝卜等，汆烫约30秒，再倒入超市就有卖的锡箔盒中，加入可盖满食材的水，并依喜好加入起司及奶油，放在小火处，约烤10～15分钟，焗烤的美味蔬菜盒即完成。

【奶油香菇】先去蒂，翻2次就好

将香菇去蒂，接着沾点奶油，放入锡箔盒用中火约烤1分钟，过程中翻1～2次面，即可享用。不建议将锡箔纸直接包覆香菇和奶油一起烤，很容易太油、影响美味。

【豆皮】最底层涂酱烤1分钟即可

烤豆皮时，先把层层包覆的豆皮打开，涂上烤肉酱后，再包覆回去，中火烤约30秒后，再翻面烤30秒，即可享用酥脆又入味的豆皮。

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